By Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketiminde artan besin zehirlenmelerine karşı kıymetli ihtarlarda bulundu. Tavuğun üretimden sofraya ulaşan seyahatinin her adımının dikkatle yönetilmesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Çon, bu hayvansal eserin yapısı gereği bakteriyel bulaşmaya son derece açık olduğunu belirtti.
Tavuk eti, tabiatı gereği mikroorganizmaların üremesi için elverişli bir yapıya sahiptir. Bu nedenle çiftlikteki yetiştirme şartlarından başlayarak, kesim, soğuk zincirle taşıma, satış noktalarında sergileme ve en sonunda meskende ya da restoranlarda hazırlanıp servis edilmesine kadar olan tüm etaplar titizlikle denetim edilmelidir.
diyen Prof. Dr. Çon, zincirin rastgele bir halkasında yaşanacak ihmalin, halk sıhhatini tehdit eden sonuçlara yol açabileceğini tabir etti.
BİR KUSUR, ZİNCİRİN TAMAMINI BOZAR
Tavuk etinin yanlış koruması durumunda, ziyanlı bakterilerin çarçabuk üreyebileceğini hatırlatan Prof. Dr. Çon, özellikle salmonella ve kampilobakter üzere tehlikeli mikroorganizmaların önemli enfeksiyonlara neden olabileceğini belirtti. Bu riskin sırf çiğ etle hudutlu olmadığını vurgulayan Çon, pişmiş eserlerin de dikkatle korunması gerektiğine dikkat çekti:
Pişmiş tavuk, sanılanın bilakis büsbütün inançlı değildir. Eser gereğince pişirilse bile, daha sonra çıplak elle temas edilmesi, tıpkı mutfak ekipmanlarıyla hem çiğ hem pişmiş esere dokunulması, ya da eserin uygun sıcaklıkta saklanmaması üzere ihmaller bakteri üremesini yine başlatabilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Özellikle yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte artan hava sıcaklıklarının, bu riskleri daha da büyüttüğünü belirten Çon, birkaç saatlik ihmalin bile önemli sonuçlar doğurabileceğini söyledi. Uygun sıcaklıkta koruma edilmeyen yahut uzun mühlet açıkta bekletilen pişmiş tavukların süratle bakteri yuvasına dönüşebileceğini belirterek şu ihtarlarda bulundu:
Yanlış ısıda saklanan tavuk, sadece birkaç saat içinde sıhhati tehdit edecek boyutta bakteri içerebilir. Bu da mide bulantısından önemli enfeksiyonlara kadar çok sayıda sıhhat problemine yol açabilir. Bu nedenle hem restoranlar hem de meskende yemek hazırlayan bireyler hijyen ve ısı denetimine her zamankinden daha fazla dikkat etmeli.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin hem ekonomik hem de besleyici bir protein kaynağı olduğunu belirterek, yanlışsız işlenmediğinde önemli sıhhat meselelerine davetiye çıkarabileceğini söyledi. Çon’un teklifleri ortasında şu hususlar öne çıkıyor:
Tavuğu muteber yerlerden satın alın.
Soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edin.
Çiğ ve pişmiş eserleri ayırın, başka ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığı kâfi olmalı; iç kısmın tam piştiğinden emin olun.
Pişmiş eseri dış ortamda uzun mühlet bekletmeyin, soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Sonuç olarak, tavuk eti tüketiminde sıhhatin korunması için yalnızca hakikat pişirmek kâfi değil; hijyen zincirinin tamamı eksiksiz işlemeli. Çünkü küçük bir ihmal, büyük sıhhat problemlerine dönüşebilir.
