By Türkiye’nin klasik mutfak kültürünü çağdaş sürdürülebilirlik anlayışıyla harmanlayan Şef Reşat Aydın, tabiata dost pişirme teknikleri ve yenilenebilir güç kullanımı konusunda değerli açıklamalarda bulundu. Aydın’a nazaran, gastronomi artık yalnızca lezzet değil, güç siyasetleri ve etraf etiği ile de ilgilenmek zorunda.
Geleneksel mutfağımızda zati yenilenebilir güç vardı. Tandırda odun ateşiyle yavaş pişen etler, güneşte kurutulan meyveler, fermente edilen yoğurtlar… Artık bunları teknolojiyle destekleyerek yine kullanma vakti geldi.
“GIDA KADAR GÜCÜN DE NASIL ÜRETİLDİĞİNE BAKMALIYIZ”
Aydın, bilhassa büyük kentlerdeki restoran ve konut mutfaklarında ağır güç tüketiminin direkt karbon ayak izi yarattığını vurguluyor. Ona nazaran tahlil, tabiattan gelen güçle, tabiata saygılı prosedürleri buluşturmaktan geçiyor:
Yemek pişirmek yalnızca karın doyurmak değil, tabiatla bir etkileşim kurmaktır. Elektriği güneşten alabiliriz, organik atıklardan biyogaz üretebiliriz. Hem doğayı koruruz hem de gerçek manada sürdürülebilir bir lezzet yaratabiliriz.
DOĞAL MUTFAK TEKNİKLERİNE GERİ DÖNÜŞ ÇAĞRISI
Şef Reşat Aydın, bilhassa genç şeflere davette bulunarak, klasik tekniklerin çağdaş mutfaklara yine kazandırılması gerektiğini söyleyerek:
Güneşte domates kurutmayı, yoğurt mayalamayı, tandırda, doğal taş fırınlarda, doğalpişirme tekniklerini hayata geçirelim. Bu yalnızca gelenek değil, gelecektir. Yenilenebilir güçle birleştiğinde, kültürümüz dünyaya örnek olabilir.
ATIKSIZ VE GÜÇ DOSTU MUTFAKLAR İÇİN YOL HARİTASI
Aydın’ın önerdiği birtakım uygulamalar şunlar:
- Solar ocaklar ve solar fırınlar kullanımı yaygınlaştırılmalı.
- Biyogaz sistemleri ile mutfak atıkları güce dönüştürülmeli.
- Kiler kültürü ve doğal soğutma sistemleri desteklenmeli.
- Şehirlerde topluluk fırınları kurulmalı: Güneşle ya da biyoyakıtla çalışan ortak pişirme alanları.
“DOĞAYA BORCUMUZU MUTFAKTA ÖDEMELİYİZ”
Bugün mutfağımızda aldığımız her karar, tabiatın geleceğini etkiliyor. Mutfak bir laboratuvar değil; yaşayan bir organizma üzere, tabiata uyumlu olmalı. Yenilenebilir güce geçmezsek, yalnızca kaynaklarımızı değil, kültürümüzü de kaybederiz.
